প্রাচীন মিশরে জিলাপি বেশ প্রসিদ্ধ খাবার ছিল। তবে জিলাপির সবচেয়ে প্রাচীন লিখিত বর্ণনা পাওয়া যায় মুহম্মদ বিন হাসান আল-বোগদাদীর লিখিত তেরশ শতাব্দীর রান্নার বইতে। ইরানেও জনপ্রিয় ছিল এই মিষ্টান্ন। জিলাপি সেখানে ‘জেলেবিয়া’ নামে পরিচিত। ভারতীয় উপমহাদেশে মুসলমানদের মাধ্যমে জিলাপি তৈরির প্রচলন শুরু হয়। বাংলাদেশে রমজান মাসে ইফতারিতে জিলাপি ছাড়া যেন চলেই না। খুব সহজে বাড়িতেই তৈরি করা যায় জিলাপি। জেনে নিন রেসিপিটি।
উপকরণ
ময়দা ২ কাপ
চালের গুড়া ১/২ কাপ
বেকিং পাউডার ২ চা চামচ
চিনি ২-৩ কাপ
দারুচিনি ও এলাচ ২-৩ করে
পানি পরিমাণ মত
সামান্য গোলাপ জল
ভাজার জন্য তেল বা ঘি
প্রস্তুত প্রণালী
- প্রথমে একটি পাত্রে ২ কাপ ময়দা ও ১/২ কাপ চালের গুড়া নিন।
- এবার ময়দা ও চালের গুড়ায় বেকিং পাউডার ও পরিমাণ মত পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি খুব পাতলাও কিংবা খুব ঘন হবে না। মিশ্রণটি ১২ ঘণ্টা রেখে দিন।
- চুলায় একটি পাত্রে ২ কাপ চিনি,পানি, ২-৩ টা দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে জ্বাল দিন। শিরা ঘন আসলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে রাখুন।
- পাত্রে তেল গরম করুন।
- সরু মুখের প্লাস্টিকের সসের বোতলে কিংবা পাতলা সুতি কাপড়ে ছোট ছিদ্র করে জিলাপির মিশ্রণটি ভরে নিন।
- গরম তেলে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে জিলাপির আকার করে মিশ্রণটি ছাড়ুন। জিলাপির দুই পাশ মচমচে করে ভেজে নিন।
- লালচে রঙ হলে চুলা থেকে তুলে সরাসরি চিনির সিরায় ডুবিয়ে দিন।
- ২-৩ মিনিট সিরায় ডুবিয়ে রাখার পর জিলাপিগুলো উঠিয়ে পাত্রে রাখুন
- উপরে সামান্য ঘি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মুচমুচে জিলাপি।
