গরমের মধ্যে সারাদিন রোজা রেখে ইফতারের সময় মুখের স্বাদ ফিরিয়ে আনতে দরকার ভিন্ন স্বাদের কিছু আইটেম। বাইরের জিনিসের দিকে নজর না দিয়ে ঘরেই বানিয়ে ফেলুন মজাদার কিছু খাবার। সঙ্গে রাখতে পারেন প্রাণ জুড়ানো ভিন্ন স্বাদের কিছু শরবত।
তবে খাবারের আগে পরিবেশনের দিখে খেয়াল রাখবেন। কারণ খাবারের অনেকটা অংশ জুড়ে থাকে পরিবেশনা।
ইফতারে টক-মিষ্টি ছোলা
উপকরণ : ছোলা সেদ্ধ ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, জিরাগুড়া ১ চামচ, ধনেগুড়া ১ চামচ, গরম মসলাগুড়া ১ চামচ, টমেটো কুচি ১ টি, তেল ৩ টেবিল চামচ, তেতুলের ঘন করা রস ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ১ টেবিল চামচ ও লবন স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : সারারাত ছোলা পানিতে ভিজিয়ে লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর কড়াইতে প্রথমে তেল দিন তেল গরম হয়ে আসলে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরাগুড়া, ধনেগুড়া, টুমেটো কুচি ও গরম মসলা গুড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে সেদ্ধ করা ছোলা কষিয়ে তেতুলের ঘন করা রস ও চিনি দিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করে নিন। রান্না হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি ও কাঁচামরিচ কুচি ছিটিয়ে ইফতারের টেবিলে গরম গরম পরিবেশন করুণ।
লোভনীয় স্বাদের মাটন কাঠি কাবাব
উপকরণ : হাড় ছাড়া খাশির মাংস এক কেজি, কাবাব মসলা ১ চা চমচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ১ চা চামচ, গরম মসলা ১ চা চামচ, শাহী জিরা বাটা আধা চা চমচ, গাজর ২০০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম ২০০ গ্রাম, টমেটো ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ টুকরা ১০ -১৫ টি, জয়ফল ও জয়ত্রী আধা চা চামচ, টক দই আধা কাপ, টোস্ট বিস্কুট গুড়া ২ কাপ, তেল ভাজার জন্য, কাঠি ১২ টি , ডিম ২টি, বেসন এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথম মাংস ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এরপর মাংসে সব ধরণের উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুণ। গাজর টমেটো ও ক্যাপসিকাম গোল করে একি সমানে কেটে নিন। ভাজার জন্য টোস্ট বিস্কুট গুড়ো ও ডিম ফেটে নিন।
এরপর মেরিনেট হয়ে গেলে এক পিস মাংস, একপিস ক্যাপসিকাম, একপিস গাজর ও এক পিস টমেটো কাঠির মধ্যে ঢুকিয়ে ফেটানো ডিম মাখিয়ে টোস্টের গুড়ো দিয়ে গরম ডুবো তেলে ভেজে নিন। টমেটো সস বা পুদিনা বাটা ও ধনে পাতা দিয়ে সস বানিয়ে পরিবারের সবাইকে লোভনীয় এই কবাব উপভোগ করুন।
ক্লান্তি জুড়ানো ঠাণ্ডা আমের শরবত
উপকরণ : পাঁকা আম কুচি এক কাপ, চিনি স্বাদমতো, পানি আধাকাপ, লবন একচিমটি, বরফ কুচি পরিমান মতো।
প্রস্তুত প্রণালি : বরফ কুচি ছাড়া আর বাদ বাকি সব উপকরণ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। ইফতারে ঠিক ১০ মিনিট আগে আকর্ষণীয় শরবতের গ্লাসে আমের শরবত ঢেলে পরিমাণ মতো বরফ কুচি দিয়ে উপভোগ করুণ হৃদয় জুড়ানো ঠাণ্ডা আমের শরবত।
ঠাণ্ডা খেজুরের শরবত
উপকরণ: বড় বড় খেজুর ২০-২৫ টি, চিনি স্বাদ মতো, গুড়ো দুধ ২ চামচ, কাঠবাদাম কুচি ১ চা চামচ, পেস্তাবাদাম কুচি ১ চা চাচম, পানি আধাকাপ, পানি পরিমান মতো।
প্রস্তুত প্রণালি : বরফ বাদে খেজুরের সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। ইফতারে কিছুক্ষণ আগে শরবতের গ্লাসে ঢেলে বরফ কুচি ও সামান্য বাদাম কুচি দিয়ে মজাদার ঠাণ্ডা খেজুরের শরবত পরিবারের সবাই উপভোগ করুণ।
