ঝুম বৃষ্টিতে বাঙালির বৃষ্টি বিলাস মানেই গরম খিচুড়ি। এমন বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি ছাড়া যেন একদমই মন ভরে না। রাস্তায় বা বাসার বাইরে যে যেখানেই থাকুক, বৃষ্টি দেখলেই বাঙালির চোখে আপনা-আপনি খিচুড়ি ভেসে ওঠে। জেনে নিন ভোজন রসিকদের প্রিয় এই খাবারটির দুই রকমের রেসিপি।
ভুনা খিচুড়ি
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, মসুর ডাল ২০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুড়া ১ চা চামচ, জিরা গুড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, দারুচিনি ২টি,এলাচ ৪/৫টি, তেজপাতা ২/৩টি, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৯/১০টি, ঘি ১/২ কাপ, লবণ।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে পোলাওয়ের চাল ও মসুর ডাল ধুয়ে নিন। পাত্রে ঘি দিয়ে গরম করে নিন। দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে লালচে করে নিন। আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, জিরা গুড়া দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে চাল ও ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণ মতো পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। খিচুড়ি হয়ে গেলে কাঁচামরিচ ফালি করে দিন এবং ২ টেবিল চামচ ঘি উপরে দিয়ে দমে রেখে দিন। ডিম ভাজা, গরুর মাংস অথবা মুরগীর মাংস দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ভুনা খিচুড়ি।
সবজি খিচুড়ি
উপকরণ: গাজর ২টি (টুকরা করা), পটল ৩/৪টি (টুকরা করা), বরবটি ৫/৬টি (টুকরা করা),কাচা পেঁপে টুকরা এক কাপ, মিষ্টি কুমড়া টুকরা এক কাপ, পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, মসুরের ডাল ১০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, মরিচ গুড়া ১ চা চামচ, জিরা গুড়া ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৮/৯টি, তেজপাতা ২/৩টি, এলাচ ২/৩টি, দারুচিনি ২টি, লবণ।
প্রস্তুত প্রণালি: চাল-ডাল ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ভেজে নিন। এবার পেঁয়াজ, আদা, রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। হলুদ, মরিচ, জিরা গুড়া দিয়ে কষিয়ে নিন ভালো করে। কষানো হয়ে গেলে চাল এবং ডাল ভেজে নিন। পরিমাণ মতো পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। পানি ফুটে উঠলে সবজি গুলো দিয়ে আবার ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে খিচুড়ি হয়ে গেলে কাচা মরিচ ফালি দিন এবং ঘি ছড়িয়ে দমে রাখুন দশ মিনিট। আচার এবং মাংস দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার খিচুড়ি।
