আস্তে আস্তে বাড়ছে শীতের প্রকোপ। অনেকেই ভাবছেন; এই সময়ে এমন কিছু একটা বানাতে, যাতে সবার মনেই উষ্ণতা ছুঁয়ে যায়। আসলে গরম গরম শীতের পিঠা সবার কাছেই প্রিয়। তাই অনেক ঘরেই চলছে এখন পিঠার উৎসব। তবে মজাদার শীতের পিঠার স্বাদ নিজে নিতে বা অন্যকে দিতে জানতে হবে পিঠা তৈরীর রেসিপি। চলুন জেনে নেই কয়েকটি মজাদার পিঠার রেসিপি।
ভাপে পুলি-
পুর তৈরীর উপকরণ: নারকেল কোরানো ২ কাপ, তিল আধা কাপ, খেজুরের গুড় ১ কাপ, এলাচের গুঁড়া সামান্য।
প্রস্তুত প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে চুলায় দিয়ে নাড়তে হবে এবং চটচটে হয়ে এলে নামিয়ে রাখতে হবে।
পিঠা তৈরীর উপকরণ: আতপ চালের গুড়া ২ কাপ, ময়দা ১কাপ লবণ আধা চা-চামচ, পানি ২কাপ, তেল এক টেবিল চামচ।
প্রণালি: পানি তেল ও লবণ চুলায় দিন। ফুটে উঠলে চালের গুড়া ও ময়দা দিয়ে খামির করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। এবার খামিরের ছোট ছোট টুকরা করে তা রুটির মত বেলে তার মধ্যে পুর দিয়ে দিন।
এবার তা অর্ধচন্দ্রাকারে কেটে পিঠার মুখ বন্ধ করে করে নিয়ে স্টিমার বা হাঁড়ির মুখে ঝাঁজরি দিয়ে পিঠা ভাব দিয়ে নিন। পিঠা হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
নকশি পিঠা-
উপকরণ: আতপ চালের গুড়া ২ কাপ, ময়দা আধা কাপ, গুড় বা চিনি ২ কাপ, পানি ১ কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচি ২টি, লবণ সামান্য।
প্রণালি: প্রথমে গুড় বা চিনি, পানি, এলাচি, দারুচিনি চুলায় দিয়ে সিরা তৈরী করে নিন। চালের গুড়া টেলে নিয়ে তাতে পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে চুলায় খামির তৈরী করে নিন। খামির হয়ে গেলে তা ঢেকে রাখুন এবং ঠান্ডা হলে ভালো করে মথে আধা ইঞ্চি পুরু করে রুটি বেলে নিন।
এরপর পছন্দমত আকারে কেটে খেজুর কাঁটা বা খেজুর কাঁটার মত সরু কোন কাঠি দিয়ে নকশা করে নিয়ে ডুবোতেলে ভেজে নিন। ভাজা পিঠা সিরায় দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন এবং সিরা থেকে উঠিয়ে পরিবেশন করুন।
গুড়ের পাটিসাপটা-
উপকরণ: ময়দা দেড় কাপ, চালের গুড়া আধা কাপ, ডিম ১টি, চিনি আধা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, পানি ১কাপ, দুধ ১কাপ, লবণ সামান্য।
প্রণালি: ডিম ফেটিয়ে তাতে দুধ, চিনি, পানি, লবণ মিশিয়ে আরো একটু ফেটিয়ে নিন। এরপর বাকি উপকরণগুলো এর সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার ফ্রাইপ্যান গরম করে তাতে সামান্য তেল মেখে ওই মিশ্রন সিকি কাপ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প জ্বালে পিঠা বানিয়ে নিন। এরপর পাটির মত করে বটে পিঠা উঠুয়ে গরম গরম পরুবেশন করুন। ইচ্ছা করলে পিঠার মধ্যে পুর ভরে নিতে পারেন।
পুর তৈরীর প্রণালি: ১ লিটার দুধ ও ১কাপ চিনি জ্বাল দিয়ে ঘন করে তাতে ১কাপ গুড়া দুধ ও এলাচের গুড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে হালুয়ার মত করে নামিয়ে নিন। এই পুর পিঠায় ভরে পিঠা ভাঁজ করে পরিবেশন করুন।
ভাপে পুলি পিঠা তৈরির রেসিপি:
নকশি পিঠা তৈরির রেসিপি:
