পুডিং কম বেশি সবাই আমরা পছন্দ করি। ঈদে খাবার টেবিলে ভারি খাবারের পর ডেজার্ট আইটেমে পুডিং রাখতে পারেন। খুব কম সময়ে তাই তৈরি করে নিতে পারেন নারকেল পুডিং। ডিম পুডিংয়ের নাম তো অনেক শুনেছেন। তাহলে আজ ভিন্ন কিছু তৈরে করে ফেলতে পারেন। তাহলে দেখে নিন নারকেল ক্যারামেল পুডিং রেসিপিটি।
উপকরণ
১ লিটার দুধ
নারকেল দুধ
চিনি ৩ থেকে ৪ কাপ
৪ টি ডিম
সাদা এলাচ ২ টি
ক্যারামেল এর জন্য চিনি ৩ টেবিল চামচ
একটা কনডেন্স দুধ
নারকেল ঝুড়ি কাটা আধ কাপ
মাখন
প্রস্তুত প্রনালী
প্রথমে তরল দুধ, নারকেলের দুধ এর সাথে সাদা এলাচ ও পরিমাণ মতো চিনি জ্বাল দিন। দুধ ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে রাখুন। দুধের সাথে থাকা এলাচ বেছে ফেলে দিন। এবার একটি বাটিতে ডিমের সাদা অংশ ভালো করে ফেটাতে থাকুন। খুব ভালো করে ফেটাতে হবে সাদা ফ্যানা না হওয়া পর্যন্ত। ফেটানো হলে দুধ দিয়ে আবার ভালো ভাবে নেড়ে মেশাতে হবে এবং সাথে কনডেন্স দুধটি মেশান। তারপর যেন ডিম দুধের সাথে ভালো ভাবে মিশে যায়। এখন একটা ছাকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।
এখন একটি পুডিং বাটি অথবা আপনি যেটাতে পুডিং বানাতে চান সেই বাটি নিয়ে তাতে ঘি বা মাখন লাগিয়ে ২ টেবিল চামচ চিনি তলায় ছড়িয়ে দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন ক্যারামেল করার জন্য।
এরপর চিনি গলে মিশে শিরা তৈরি হয়ে লাল হয়ে ক্যারামেলের মতো তৈরি হয়ে গেলেই চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন বাটিটি। বেশি ঘন কালার করতে যাবেন না, ক্যারামেল পুড়ে স্বাদ আর গন্ধ দুটোই নষ্ট হয়ে যাবে।
এবার ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়া মিশ্রণটি পুডিং বাটিতে ঢেলে দিন, চাইলে নারকেল কুচি ও দিতে পারেন। একটি ঢাকনা দিয়ে ভালো ভাবে ঢেকে দিন।
তারপর একটি বড় সসপ্যান ধরণের পাত্র চুলায় দিয়ে এতে অর্ধেক অংশ পানি দিয়ে ভরে চুলায় দিন । সসপ্যানের পানি ফুটতে শুরু করলে এর ঠিক মাঝে একটি পাতিল রাখার স্ট্যান্ড বসিয়ে তার উপর পুডিংয়ের বাটি দিন।
স্ট্যান্ড না দিলেও সমস্যা নেই শুধু খেয়াল রাখতে হবে সসপ্যানে পানির উচ্চতা এমন হবে যেন পুডিংয়ের বাটির অর্ধেক হবে আর পানি বাটিতে না ঢুকতে পারে। পুডিংয়ের বাটিটি স্ট্যান্ডের ওপর বসিয়ে ঢেকে দিন। সসপ্যান ধরণের পাত্রটিও ভালো করে ঢেকে উপরে ভারি কিছু দিয়ে চাপা দিন। এখন সসপ্যানের পানি মাঝারি আঁচে জ্বাল করতে থাকুন।
৩০-৪০ মিনিটের মধ্যেই পুডিং হয়ে যাবে, তাই সতর্ক থাকুন। চুলা থেকে নামানোর আগে একটি কাঠি দিয়ে পুডিং ঠিক মতো হয়েছে কিনা পরীক্ষা করে নিন।
আপনি চাইলে ওভেনে ৩৫০ ডিগ্রীতে বেক করেও নারকেল পুডিং তৈরে করে ফেলতে পারেন।
কিছু পরামর্শ
চুলা থেকে নামিয়ে পুডিংয়ের বাটি একটু ঠাণ্ডা হলে একটি ছড়ানো প্লেটে উল্টো করে দিন। এতে পুডিংয়ের ক্যারামেল অংশটি উপরে আসবে। তাহলে হয়ে গেল ভিন্ন স্বাদের নারকেল পুডিং।
