কোরবানি যাই দিন না কেন, বাড়িতে গরু ও খাসি দুই রকম মাংসই থাকবে। তাহলে খাবার টেবিলে খাসির মাংসের হরেক পদ থাকবে না কেন? কে না চায় ঈদের দিন একটু ভিন্ন ও মজাদার নতুন আইটেম তৈরি করতে। জেনে নিন খাসির মাংসের ভিন্নধর্মী কয়েকটি আইটেম।
খাসির আচারি মাংস: একটু টক, একটু ঝাল খাসির আচারি মাংসের নাম শুনলেই জিভে পানি চলে আসে। ঈদের দিন গরম গরম পোলাওয়ের সঙ্গে এই পদটি থাকলে সবাই বেশ মজা করে খাবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, আচারি মসলা আধা চা চামচ, আমের ও জলপাইয়ের আচার আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ, মাংসের মসলা আধা চা চামচ, তেজপাতা ১টি, আধা কাপ তেল, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালী: মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাংস, লবণ, আদা ও রসুন বাটা ও গুঁড়া মসলা ভালো করে মেখে ২০/৩০ মিনিট মেরিনেট করে রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ, তেজপাতা সামান্য বাদামী করে ভেজে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে নেড়ে পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট দমে রেখে আমের ও জলপাই এর আচার দিয়ে ২/৩ মিনিট ঢেকে রাখুন। ব্যস, তৈরি হয়ে যাবে একটু টক আর একটু ঝাল খাসির আচারি মাংস।
খাসির রগেন জোস: খাসির পায়ার স্টক যাদের খুব পছন্দের তাদের জন্য নতুন ধরণের এই আইটেমটি হবে চমৎকার, তৈরি করাও খুব সহজ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, খাসির পায়ার স্টক ২ কাপ, জয়ফল ও জয়ত্রী আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ ৩/৪টি।
প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে তেলে সব মসলা কষিয়ে খাসির মাংস দিয়ে আবার কষান। অল্প অল্প গরম পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। তারপর ঢেকে রাখুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে খাসির স্টক দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। সব শেষে কাঁচামরিচ ও গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
খাসির মাংসের ভিন্দালু: খাসির মাংস খেতে এমনিতেই অনেক সুস্বাদু। ঝাল করে রান্না করে খেতে যেমন একরকম মজা, টমেটো সস ও লেবু দিয়ে একটু টক টক করে রান্না করে খেতে আরো মজা। শুনলেই জিভে পানি চলে আসে। আর সসি এই আইটেমটি দেখলেই সবার খেতে ইচ্ছে করবে নিশ্চিত।
প্রয়োজনীয় উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, টমেটো পিউরি ২ টেবিল চামচ, সিরকা ১টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, এলাচ ৩/৪টি, দারচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, লবণ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালী: খাসির মাংসের সঙ্গে টক দই, সিরকা, টমেটো পিউরি, সিরকা ও লবণ মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। অন্য একটি পাত্রে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে বাকি সব মসলা কষিয়ে মাংস ঢেলে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে ওপরে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন খাসির ভিন্দালু।
খাসির ঝাল রেজালা: অনেকেই আছেন পোলাওয়ের থেকে খিচুরী খেতে বেশি পছন্দ করেন। খিচুরীর সঙ্গে খাওয়ার জন্য আপনি তৈরি করতে পারেন খাসির ঝাল রেজালা। ঈদের দিন খিচুরী আর খাসির ঝাল রেজালা একসঙ্গে যেন পারফেক্ট করে তুলবে আপনার খাবার টেবিলকে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ: হাড় ছাড়া মাংস ১ কেজি, আলু ৫শ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, মাংসের মসলা আধা চা চামচ, জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা সামান্য, জিরা ও গোলমরিচ বাটা আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪/৫টি, টক দই ১ কাপ, তেল ভাজার জন্য, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালী: খাসির মাংস ছোট ছোট টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। আলু ছিলে কেটে রাখুন। মাংসে তেল, টক দই ও সব মসলা ভালো করে মেখে ২০ মিনিট মেরিনেট করে রেখে দিন। পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা ভেজে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ও তাতে সামান্য পানি দিয়ে মৃদু আঁচে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। মাংস কষানো হলে আলু ও ১ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে ভালোভাবে রান্না করুন। মাংস রান্না হয়ে আসলে, ঝোল কষাকষা হয়ে আসলে কাঁচামরিচ দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন, তেল মাংসের ওপর ভেসে উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন খাসির ঝাল রেজালা।
খাসির মাংসের ঝাল ফ্রাই: অনেকেই আছে ঈদের দিন মাংস দিয়ে চালের রুটি বা পরোটা খেতে চান। সেক্ষেত্রে খাসির মাংসের ঝাল ফ্রাই এর কোনো বিকল্প নেই।
প্রয়োজনীয় উপকরণ: খাসির মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা কয়েকটি, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৬/৭টি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, তেল/ঘি আধা কাপ।
প্রস্তুত প্রণালী: খাসির মাংস টক দই ও লেবুর রস দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে নিতে হবে। সব মসলা দিয়ে খাসির মাংস ভালো করে কষাতে হবে। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে তেল উপরে উঠলে কাঁচামরিচ দিয়ে ৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন। চালের রুটি বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কাটা মসলায় খাসির মাংস: যারা ঝাল খেতে পছন্দ করেন তাদের জন্য এই নতুন আইটেম। কাশ্মীরি পোলাও এর সঙ্গে কাটা মসলায় রান্না করা খাসির মাংস খেতে দারুণ ও চমৎকার লাগে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি আধা চা চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ ২/৩টি, দারচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, লবণ স্বাদমতো, তেল ৩ টেবিল চামচ, গোলমরিচ ৫/৬টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী: খাসির মাংস সিদ্ধ করে নিন। তেল, লবণ দিয়ে সব মসলা দিয়ে মাংস রান্না করুন। ১৫ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।
খাসির কোরমা: মাংস খেতে পছন্দ করেন কিন্তু ঝাল কম খান তাদের জন্য এই ঈদে সব থেকে বেস্ট আইটেম হবে খাসির কোরমা। দই দিয়ে তৈরি একটু মিষ্টি এই আইটেমটি পোলাওয়ের সঙ্গে খেতে বেশ লাগবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই আধা কাপ, মিষ্টি দই আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, কিসমিস বাটা ১ চা চামচ, এলাচ, দারচিনি ,তেজপাতা কয়েকটি, তেল বা ঘি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য।
প্রস্তুত প্রণালী: একটি পাত্রে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে গরম মসলা ও সব বাটা মসলা কষিয়ে মাংস ঢেলে দিন। মাংস ভালো করে কষিয়ে অল্প অল্প পানি দিন। এবার দই দিন। ঢেকে রাখুন। মাংস সিদ্ধ হলে নামিয়ে রাখুন।
