ঈদে পোলাও কিংবা বিরিয়ানি ছাড়া চলেই না। তাই এই ঈদে তৈরি করতে পারেন বাসমতী চালের চিকেন বিরিয়ানি। ঝাল ঝাল বিরিয়ানির সাথে মুরগী থাকায় বাচ্চারাও খুব পছন্দ করবে খাবারটি। জেনে নিন চিকেন বিরিয়ানি তৈরির সহজ রেসিপি।
উপকরণ
মুরগীর মাংস, ১ কেজি
বাসমতী চাল, ১ কেজি
গোল আলু ১০/১২ টি
পেঁয়াজ কুঁচি এক কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ (ঝাল বুঝে)
গোল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
জয়ত্রী গুড়া ১/২ চা চামচ
জায়ফল গুড়া ১/৪ চা চামচ
টক দই ১/২ কাপ
গরম মশলা (লবঙ্গ কয়েকটা, এলাচি কয়েকটা, দারুচিনি কয়েক পিস)
লবণ
চিনি ১/২ চা চামচ
কিসমিস ২০ টা
আস্ত কাঁচা মরিচ ৩টা
ঘি
তেল
প্রস্তুত প্রণালী
- চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৪০ মিনিট।
- এর পর আলাদা একটা হাড়িতে চালগুলোকে লবণ পানিতে অর্ধেক সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
- আলুর খোসা ছাড়িয়ে আধা সেদ্ধ করে সামান্য তেলে আলু গুলোকে ভেজে রাখুন।
- ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে অর্ধেক বেরেস্তা তুলে রাখুন।
- ফ্রাইপ্যানের বাকি বেরেস্তার মধ্যে আদা-রসুন বাটা এবং লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
- টক দই এবং বাকি সব মশলা এবং সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
- মশলার উপর তেল উঠে গেলে মুরগির মাংসের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। ১০ মিনিট পর আলু দিয়ে দিন।
- চুলায় মাঝারি আঁচে পাত্রে ঢাকনা দিয়ে মিনিট ২০ জ্বাল দিতে থাকুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
- ঝোল ভুনা করে কাঁচামরিচ-বাটা দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
- বিরিয়ানি রান্নার জন্য নন স্টিক হাঁড়িতে ঘি গরম করুন।
- এলাচ, তেজপাতা ও দারুচিনি ঘিয়ে ভেজে নিন।
- এবার এক লেয়ার চাল এবং এক লেয়ার মাংস এভাবে কয়েক লেয়ারে সাজিয়ে দিন। বাড়তি লবণ প্রয়োজন হলে ছিটিয়ে দিন। প্রতি লেয়ারে সামান্য ঘি, কিসমিস এবং আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।
- নন স্টিক হাড়ির ঢাকনা ভালো করে লাগিয়ে খুব অল্প আঁচে ২০ মিনিট বসিয়ে রাখুন। প্রয়োজনে তাওয়ার উপর বসিয়ে রাখতে পারেন।
- নামানোর আগে উপরে ঘি এবং বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
