গরুর মাংস রান্নার পর যদি রঙটা ফ্যাকাশে লাগে, তাহলে মনটাই খারাপ হয়ে যায়। অনেক সময় তাজা মাংস রান্না করলেও ঘ্রাণ হয় না। কিংবা ঝাল কমবেশি হয়ে যায়। এসব সমস্যা থেকে রেহাই পেতে মাংসের মসলা আগেই তৈরি করতে রাখতে পারেন। তাহলে ঈদের সময় তাড়াহুড়ায় রান্না করতে গিয়ে স্বাদ কম হওয়ার ঝুঁকি থাকবে না। জেনে নিন মাংসের মসলা তৈরির সহজ রেসিপি। এই রেসিপিতে আড়াই থেকে তিন কেজি পরিমাণ মাংস রান্না করা যাবে।
উপকরণ
শুকনা মরিচ- ২২টি
তেজপাতা- ৪টি (মাঝারি)
দারুচিনি- ১ টেবিল চামচ (ছোট টুকরা)
এলাচ- ১ চা চামচ
লবঙ্গ- আধা চা চামচ
কালো গোলমরিচ- ১ চা চামচ
আস্ত জিরা- দেড় টেবিল চামচ
আস্ত ধনিয়া- ২ টেবিল চামচ
মৌরি- ১ চা চামচ
জয়ত্রী- ১টি (ছোট)
জায়ফল- অর্ধেক
হলুদ গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচ
মসলা তৈরির পদ্ধতি
চুলায় প্যান বসিয়ে শুকনা মরিচ টেলে নিতে হবে। এরপর সব মশলা গরম প্যানে টেলে নিন। ঘ্রাণ বের হলে নামিয়ে ফেলুন। ব্লেন্ডারে অথবা পাটায় পিষে নিন সব মশলা। মশলা তৈরি হয়ে গেলে হলুদ গুড়া মিশিয়ে দিন। মসলা রেডি হয়ে গেল। মাংস রান্না করার সময় এই মসলা ভালো করে কষিয়ে নেবেন ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দেবেন। মসলা শুকনো বয়ামে ভরে রেখে দিলে দুই থেকে তিন মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে।
